Mafiş

 

Özel günlerde sofradan eksik olmayan çıtır çıtır bir Bozcaada tatlısı….

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • 2 çay bardağı su
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Dolu dolu 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1-2 damla limon suyu

Yapımı:

Öncelikle şerbeti şekeri su ile eritip orta koyulukta olana kadar kaynatıyoruz limon damlattıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Hamurumuzu fazla büyük olmayan eşit bezelere bölüyoruz ve hepsini tek tek fazla büyük olmayacak şekilde açıyoruz. Her bezeye bu işlemi uyguladıktan sonra aralarına çiçek yağı sürerek üst üste koyuyoruz ve en üstlerini unlayıp bir kerede açıyoruz. Yufkamız çok ince veya kalın olmamalı. Açtığımız yufkayı karelere bölüyoruz ve her kareyi alt ve üst kısımlarından büzdürerek fiyonk şekli veriyoruz. Şekil verdikten sonra bol yağda kızartıp kızaran her partiyi tavadan alır almaz soğuttuğumuz şerbete atıyoruz. Üzerine bol ceviz ve tarçın ekleyip afiyetle yiyoruz.

Afiyet olsun:)))

Reklamlar

Çilekli Rulo Pasta

Malzemeler:

  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 5 adet yumurta, sarıları aklarından ayrılmış
  • 1,5 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı un
  • Yarım paket kabartma tozu

Dolgu malzemesi:

  • 1 su bardağı krema
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 200 gr. çilek

Üstü için ganaj:

  • 1 su bardağı krema
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri
  • Bir tutam tuz
  • 200 gram bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı süt

Yapımı:

Yumurta sarılarını bir kaba alıyoruz şekeri ekleyip çırpıyoruz. Şekeri erittikten sonra kakao ve unu ekleyip karışımı metal kaşıkla alttan üste doğru karıştırıyoruz. Bu işlemin ardından ayrı bir kapta iyice köpürttüğümüz yumurta aklarını da ekleyip çırpıyoruz. Karışımı içine yağlı kağıt serdiğimiz dikdörtgen tepsimize döküp 180 derecede 20-25 dakika pişiriyoruz ve fırından çıkar çıkmaz yağlı kağıt yardımıyla rulo şekli verip soğumaya bırakıyoruz. Kekimiz pişerken dolgu için kremayı şekerle çırpıp küçük küçük doğradığımız çilekleri ekliyoruz ve kek soğuyunca kremayı kekin içine yayıp tekrar rulo yapıyoruz. Üst ganaj için krema, şeker ve tuzu küçük bir tencerede kaynatmadan ısıtıyoruz. Ocaktan alınca tereyağı, süt ve çikolatayı ekleyip karıştırıyoruz. Ganajı ara ara karıştırarak koyulaşıncaya kadar beklettikten sonra pastamızın üzerine döküyoruz. Çilek yerine muz veya şeftali gibi başka meyvelerde kullanılabilir. Üstü için ganaj tercih etmiyorsanız sade de tercih edebilirsiniz. Tarifi benden gerisi damak zevkinize kalmış:)

Afiyet olsun:)))

Portakallı Kurabiye

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 200 gr. margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 adet portakal
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiğine un

Yapımı:

Yumurtaları ve şekeri bir süre karıştırdıktan yağları ekliyoruz margarini iyice yedirdikten sonra 1 adet portakalı rendeleyip karışıma ekliyoruz ve kabartma tozu ve kulak memesi kıvamında olmasına yetecek kadar unu boşaltıp hamurumuzu yoğuruyoruz. Yarım saat dinlendirdikten sonra şekil verip 170 derece fırında altı ve üstü pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun:)))

Sakızlı Kurabiye

Ağızda dağılan ve bekledikçe güzelleşen bir kurabiye…
Malzemeler:
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • Yarım su bardağı pudra şekeri
  • 2 adet nohut büyüklüğünde dövülmüş damla sakızı (Ben 1,5 tatlı kaşığı sakız reçeli kullandım)
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiğine un (kulak memesi yumuşaklığında olmalı)

Yapımı:

Zeytinyağı ve pudra şekerini karıştırıyoruz dövdüğümüz damla sakızını da ekledikten sonra kabartma tozu ve unu ekleyerek kıvama gelene kadar yoğuruyoruz.Hamurdan parçalar kopararak yuvarlak şekil veriyoruz. 180 derece fırında üstü pembeleşene kadar pişirilir.

Bu ölçülerde 12 adet kurabiye çıktı eğer daha fazla isterseniz ölçüleri (kabartma tozu dışında) arttırabilirsiniz.

Afiyet olsun:)))

Kabak Böreği

Malzemeler:

  • 5 adet orta büyüklükte yeşil kabak
  • 3 adet yufka
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • Yaklaşık bir su bardağı kaşar peyniri
  • 1 tutam dereotu
  • Taze veya kuru nane
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 adet yumurta sarısı
  • Susam, Çörekotu
  • Ayçiçek yağı

Yapımı:

Kabakları rendeliyoruz ve suyunu süzmek için iyice sıkıp karıştırma kabımıza alıyoruz içine kaşar, kıydığımız dereotu,nane,tuz,karabiber ve pirinci koyup karıştırıyoruz. Bir yufkayı tezgaha açıyoruz üzerine sıvıyağ gezdiriyoruz,ortadan ikiye bölüyoruz ve kısa kenarı biraz içeri kıvırıp o kısma bir miktar harç koyduktan sonra rulo yapıyoruz. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp yağladığımız tepsimize birbirlerinin etrafına saracak şekilde kol böreği şekli vererek yerleştiriyoruz. Böğreğimizin üzerine yoğurt,yumurta sarısı ve çiçekyağı karışımını sürüp susam ve çörekotu serptikten sonra 180 derecede alt ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun:)))

Enginar Dolması

 

 

 

Yaprağın ve enginar tadının birleştiği Enginar dolması…

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 10 adet asma yaprağı
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tutam dereotu
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Yapımı:

Temizlenmiş enginarları üstlerini geçecek miktarda suyla biraz zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı şeker katarak çatal batacak yumuşaklığa gelene kadar pişiriyoruz. Bu sırada tenceremize yarım çay bardağı zeytinyağını alıp rendelediğimiz soğanı, fıstıkları ve pirinci ekleyip biraz çevirdikten sonra 1 çay bardağı sıcak su ile kabartıyoruz. Ilındıktan sonra ve ocaktan  yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Pişen enginarlarımızı -fazla büyük olmayan- kare şeklinde kestiğimiz yağlı kağıt ve ortasına bir adet asma yaprağı yerleştirdiğimiz kısma koyuyoruz. Enginarımızın ortasını doldurduktan sonra üzerini yine bir yaprakla kapatıp bir dilim limon koyuyoruz ve enginarı kenarlardan yağlı kağıt ile sarıyoruz ve diğer enginarlar içinde aynı aşamaları uyguladıktan tenceremize yerleştiriyoruz. Enginarların yarısına gelecek kadar su koyup kısık ateşte 20 dakika pişiriyoruz. ( Eğer yaprağınız yoksa sadece yağlı kağıda da sararak pişirebilirsiniz.)

 

Arnavut Böreği

 

 

 

Anneannemden kalan en güzel şeylerden biri yapımı kolay ve lezzetli Arnavut böreği tarifi…

Malzemeler:

Hamur için:

  • 2,5 su bardağı su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Un

İç malzeme:

  • 250 gram orta yağlı kıyma
  • 2 adet büyük boy kuru soğan
  • 3 adet yeşil biber
  • 2 adet büyük boy domates
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı pul biber
Üstü için:
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 adet yumurta sarısı
  • Zeytinyağı

Yapımı:

İç malzemeyi hazırlayarak böreğimizi yapmaya başlayalım. Soğanları iri küpler halinde doğruyoruz. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyduğumuz tencereye soğanları alıp yuvarlak doğradığımız yeşil biberlerle bir süre çevirdikten sonra kıymamızı ekleyip kavuruyoruz. İri doğradığımız domatesleri ve bir miktar su ekleyip kadar pişirmeye bırakıyoruz. Harcımız sulu olmalı. Ocaktan aldıktan sonra baharatları ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Hamurumuz için olan malzemelerimizi azar azar un ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu mümkünse en az yarım saat dinlendirdikten sonra tezgahımızda bir süre özlü bir şekilde yoğurduktan sonra  altı tanesi diğer dört tanesinde biraz daha büyük olacak şekilde on bezeye bölünür. ilk altı tanesi tek tek orta büyüklükte açılıp bekletilir daha sonra her birinin arasına zeytin yağı sürülerek üst üste konup kenarları iyice bastırıldıktan sonra kolay açılabilmesi için oklava ile izler oluşturulup unlandıktan sonra  tepsinin kenarlarından sarkacak büyüklükte açılır ve tepsiye yayılır ve arasına ılınmış olan harç yayılır. Tekrar diğer dört beze aynı şekilde açılır bu yufkanın büyüklüğü tam tepsinin üzerine göre olmalı sarkmamalı. Alttaki sarkan yufkanın kenarlarını içe kıvırıyoruz. Böreğimizin üstüne yoğurt, yumurta sarısı ve zeytinyağını karıştırıp sürüyoruz ve böğreğimizi altı ve üstü kzarana kadar pişiriyor ve ev yapımı bol köpüklü ayran eşliğinde afiyetle yiyoruz.

Afiyet olsun:)))