Bozcaada’nın Pirru’su Piruhi

 

Bir Girit yemeği olan piruhi (ada’da pirru:)) sıkça yapılan ve çok lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı su
  • 3 adet yumurta
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Un

İçi için:

  • Peynir
  • Kuru nane

Yapımı:

Su,yumurta ve tuzu karıştırıp unumuzu ekleyerek sertçe bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuz dinlenirken içi için peynirimizi ufalayıp kuru nane ile karıştırıyoruz.( Ben keçi peyniri kullandım. Sert bir peynir kullanmanızı tavsiye ederim.) Hamurumuzu un serptiğimiz bir zemine alıp arzu ettiğimiz büyüklükte eşit bezelere bölüyoruz. Her bir bezeyi orta kalınlıkta (mantı hamuru kalınlığında) açıyoruz ve orta büyüklükte karelere bölüyoruz her karenin ortasına bir tutam harç koyduktan sonra üçgen şekilde kapatıyoruz ve üst kenarını iki uçtan birleştiriyoruz.Tüm bezeleri bitirdikten sonra pirrularımızı kaynar suda pişiriyoruz ve üzerine kızdırdığımız tereyağı ve salça karışımı gezdirerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

Tuzlu Lokum

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı toz maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Un

İç harç:

  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üstü için:

  • Yoğurt
  • 1 adat yumurta sarısı
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Mayayı ılık su ve süt ile eritiyoruz.Tuz ve sıvıyağ ekleyip karıştırdıktan sonra un ilave ederek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz Hamurumuzu kabarmak üzere bırakıyoruz. Bu sırada iç harç için kıyılmış ceviz,yeni bahar,tarçın ve tuz karışımını hazırlıyoruz. Hamur kabarınca eşit iki parçaya bölüyoruz. Bir parçayı alıp 3 cm.kalınlığında olacak şekilde elimizi arada yağlayarak elimizle hamuru yaydırıyoruz. Cevizli harcın yarısını eşit miktarda hamura yayıp rulo yaptıktan sonra bıçak yardımıyla parçalar halinde kesiyoruz aynı işlemi kalan hamura uyguladıktan sonra ve lokumları yağladığımız tepsiye dizip 15 dakika kadar da tepside mayalandırdıktan sonra üst harcını sürüp 200 derece fırında üst ve altları kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun:)))

Pişi

Fotoğraf makineme tekrar kavuştuktan yeni tarifler:)

İstanbul’dan tatil için geldiğimde ilk sabah kahvaltısında beni hep sıcacık pişiler karşılar. Yağ çekmeyen,doyurucu ve çok lezzetli.Kahvaltı ve beş çaylarında harika gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı dolusu toz maya
  • 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 6-7 tane karanfil
  • 1 çay kaşığı damla sakızı
  • Un
  • Çörek otu ve susam
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Maya,tuz ve şekeri 3 su bardağı ılık suda eritiyoruz.Karanfilleri az miktar suda haşlayıp suyunu, tanelerini ve öğüttüğümüz damla sakızını ilave ediyoruz.Yavaş yavaş unumuzu ekliyoruz ve yoğuruyoruz yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olmalı. Hamurumuzu bir saat kadar mayalanması için dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurumuz ilk halinin iki misli kadar kabardığında un serptiğimiz bir zemine alıp rulo yaptıktan sonra çok büyük olmayan eşit bezelere bölüyoruz. Zemine bir miktar un,çörek otu ve susam karışımı döküp her bir bezeyi elimizde yuvarladıktan sonra bu una çok kalın olmayan yuvarlaklar şeklinde bastırıyoruz ve bu işlem tüm bezeler için uyguladıktan sonra pişilerimizi bol yağda kızartıyoruz.

Afiyet olsun:)))

Fırında Şeftali Tatlısı

Yaz = Lezzetli,hafif ve yumuşacık meyve tatlıları:)))

Malzemeler:

  • 5 adet orta boy şeftali
  • 10 yemek kaşığı toz şeker

Muhallebisi için:

  • 2,5 su bardağı süt
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı un
  • (Daha koyu bir muhallebi için 1 yemek kaşığı pirinç unu da ilave edebilirsiniz.)

Yapımı:

Şeftalileri yıkayıp soyduktan sonra ikiye bölüyoruz ve çekirdeğini çıkardıktan sonra fırın kabına yerleştiriyoruz ve her parçaya bir kaşık toz şeker serpiyoruz ve kabın üzerini yağlı kağıt ile kapatıp kendi suları ile su eklemeden pişiriyoruz.Şeftalilerimiz yumuşayınca fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.Bu sırada tenceremize sütü,şekeri ve unumuzu alıp erittikten sonra koyu bir kıvama gelene kadar pişiriyoruz ve soğuyan şeftalilerin üzerine gezdirip servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

 

 

 

Islak kurabiye

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 125 gr. margarin veya tereyağı
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • Un

Şerbeti için:

  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı su

Üzeri için: Hindistan cevizi

Yapımı:

Yumurta,şeker ve margarini şeker eriyene kadar güzelce yoğuruyoruz. Kakao ve kabartma tozunu da ekleyip yediriyoruz ve unumuzu ekliyoruz. Yumuşak bir hamur elde etmeliyiz.Hamurdan dilediğimiz büyüklükte parçalar koparıp şekil verdikten sonra unlanmış tepsiye dizip önceden ısıttığımız 200 derece fırında pişiriyoruz.Fırından alır almaz şekerimizi erittiğimiz soğuk suya bandırıyoruz ve ardından Hindistan cevizine bulayıp servis tabağımıza alıyoruz.

Afiyet Olsun:)))

Vişneli kek

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1su bardağı süt
  • 1 su bardağı vişne
  • 1 paket kabartma tozu
  • Un

Yapımı:

Yumurtaları ve şekeri şekerimizi eritene kadar çırpıyoruz. Yağı ve sütü ekliyoruz ve bir süre çırptıktan sonra kabartma tozu ve unumuzu da ekleyip akışkan kıvamda bir hamur elde ettikten sonra çekirdeklerini çıkarıp temizlediğimiz vişnelerimizi una bulayıp (kalıbın dibine çökmelerini engellemek için) karışıma dahil edip karıştırıyoruz.Hamurumuzu yağladığımız kalıbımıza alıp önceden ısıttığımız 175 derece fırında kürdanla kontrol ederek pişirdikten sonra servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

İzmir Lokma

Bir gece yarısı operasyonu ile karşınızda lokmalarım:)

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı su
  • Dolu dolu 1 yemek kaşığı pak maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tutam tuz
  • 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Şerbeti için:

  • 2,5 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 4-5 damla limon suyu

Yapımı:

Öncelikle şerbetimizi hazırlamak üzere su ve şekeri karıştırarak kaynatıyoruz, üzeri köpüklendikten sonra 10 dakika daha kaynatıyoruz ve kaldırmaya yakın limon suyu damlatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Derince bir yoğurma kabımıza unumuzu alıyoruz.Bir su bardağı ılık suda şeker ve mayayı eritip una ekliyoruz. İkinci bardak suyu,tuzu ve yağımızı da ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.Hamurumuzu güzelce çarpa çarpa özdeşleşene kadar yoğuruyoruz.Ilık bir ortamda kabarmaya bırakıyoruz. Hamurumuz kabarınca derin bir tencereye koyduğumuz çiçek yağımız kızdıktan sonra hamurdan avucumuza alıyoruz ve sıkıp yumruğumuzdan taşan parçayı sürekli yağladığımız çay kaşığı ile sıyırarak alıp yağa atıyoruz ve kızarınca alıp şerbete atıyoruz ve çok fazla şerbette tutmamaya dikkat ederek (lokmaların çıtırlığını korumak için) servis tabağımıza alıyoruz. Tarçın ile servis ediyoruz.

Not: Bu ölçüde yaptığım lokmaları 5 kişi bol bol yedik. Ve özellikle tatlı kaşığı yerine çay kaşığı kullanmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun:)))