Baklava

Bayram geldi hoş geldi.:))) Baklavasız bayram olmaz dedim ve olur mu olmaz mı, ya altından kalkamazsam derken anneannemin ağızda dağılan baklava tarifinden ilk baklavamı denedim. Hayırlı olsun:))) Bayramlarımız her zaman yeni tatlarla,yeni heyecanlarla ve tabii ki yemek pişirmeyle dolu olsun:)))

(Orta büyüklükte bir tepsi için)

Malzemeler:

  • 150 gr. tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 1\3 çay bardağı sirke
  • 1 su bardağı su
  • Alabildiğine un
  • Yufkaları açmak için buğday nişastası ve un karışımı

İç harç:

  • Yarım kg. iç ceviz
  • Eritilmiş tereyağı

Şerbeti için:

  • 1 kg.+1 su bardağı toz şeker
  • Şekerin üzerini 2 parmak kadar geçecek miktarda su
  • 1 yarım limon suyu

Yapımı:

Erittiğimiz tereyağı,yumurta,sirke ve suyu karıştırıyoruz ardından göz kararı (kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmek üzere) unumuzu ilave ediyoruz. Hamurumuzu daha rahat açılması için dinlenmeye bırakıp içi için cevizlerimizi öğütüyoruz.(Ben biraz iri sevdiğim için bir poşete koyup merdane ile üstlerinden geçerek ufaladım.) Ve her on katta bir ve en son baklavamız bittiğinde yufkaların üzerine dökmek üzere bir miktar tereyağı eritiyoruz. Dinlenen hamurumuzu küçük bezelere ayırıyoruz(bu ölçüyle 40 beze elde etmelisiniz.) ve nişasta un karışımını kullanarak çok ince yufkalar açıyoruz. (Yufkaların yırtılması çok sorun değil.)İlk üç yufkayı aralarına ceviz dökmeden yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz.Daha sonraki her yufkada araya ceviz serpiyoruz ve her on yufkada bir yufkaya tereyağı gezdirip ceviz serpmeden bırakıyoruz ve diğer yufkaya geçiyoruz.En üstte son üç yufkanın da arasına ceviz serpmiyoruz.(Bu üç yufkanın yırtılmadan açılmasına dikkat etmelisiniz.) Baklavamızı dilimledikten sonra üstüne bir miktar tereyağı döküyoruz ve fırına veriyoruz.170 derecelik fırında üstleri kızarıncaya ve tepsiyi salladığımızda baklava hareket eder hale gelinceye kadar pişiriyoruz. Baklavamızı soğumaya bırakıyoruz.(Şerbet baklavaya döküldüğünde baklava asla sıcak veya ılık olmamalı.)Diğer tarafta şerbet için şekerimizi suda eritiyoruz ve kaynatıyoruz.İri köpükler çıkmaya başladıktan sonra altını kısıp bir 10 dakika daha kaynatıyoruz.On dakika sonra yarım limon suyu sıkıp 3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alıyoruz ve sıcağa yakın ılık iken baklavanın üzerine döküyoruz.Şerbet baklavanın üst üç katına kadar gelmeli.) Eğer dayanabilirseniz 🙂 şurubunu iyice çekmesi için en az bir gece beklemenizi tavsiye ederim.

Not:Baklavanızı fırınladıktan bir hafta sonra bile şerbetleyebilirsiniz.Dayanması konusunda bir şüpheniz olmasın.

Afiyet olsun:)))

Kara kabak Tatlısı(Sütlü kabak)

Malzemeler:

  • 1 kg. kara kabak
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Süt

Yapımı:

Kabağı soyuyoruz ve kuşbaşı şeklinde soyuyoruz ve kabakları tencereye yerleştirip yarılarına gelecek miktarda su koyu yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kabaklarımız yumuşadıktan sonra bir kaseye alıp ezici ile püre haline getiriyoruz.Toz şeker ve muhallebi kıvamı verecek kadar sütümüzü kontrol ederek yavaş yavaş ekliyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Kaselere kabakları paylaştırıp soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

Bozcaada Mantısı

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
  • Un (kulak memesinden daha sert bir hamur olmalı.)

İç için:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet büyük boy soğan
  • Kuru nane
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 çay bardağı su
  • Soğanı kavurmak için zeytinyağı

Yapımı:

Yumurta,su ve tuzu karıştırdıktan sonra unu ekleyerek hafif sert bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuz dinlenirken soğanı küp küp doğruyoruz ve yağda çeviriyoruz. Pirinci ekleyip biraz çevirdikten sonra 1 çay bardağı su ekleyip pirinci kabartıyoruz. Pirinçler soğuduktan sonra baharatları ekliyoruz karıştırıyoruz. Hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp bezeler elde ediyoruz. Ve bezelerimizi bıçak sırtı kalınlığında açtıktan sonra büyükçe karelere kesiyoruz ve ortalarına iç harçtan koyup mantı şekli vererek kapatıyoruz.Hazırladığımız mantıları yağladığımız bir tepsiye dizdikten sonra fırına verip üstleri kızarana kadar fırında tutuyoruz ve yemek istediğimiz zaman bir tencerede kaynattığımız yağlı ve tuzlu suyu (et suyu çok lezzetli oluyor.) mantıların üzerine döküyoruz ve tepsinin üzerine bir tepsi örterek mantıları yumuşatıyoruz ve üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek veya sade olarak servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

Lokma

Malzemeler:

  • 3 su bardağı ılık su
  • 1 çorba kaşığı dolusu toz maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Un (yaklaşık 5 su bardağı)
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Maya,tuz ve toz şekerini ılık suda eritiyoruz. Ekmek hamuru yumuşaklığında hafif cıvık bir hamur elde ediyoruz. Hamuru kabarmaya bırakıyoruz. İki katı kadar kabardıktan sonra hamurumuzdan ellerimizi devamlı ıslatarak parçalar koparak ortasını elimizle açtırıyoruz ve kızgın yağa atıyoruz ve maşa ile uzun bir çubuk ile hamurumuzun ortasını açtırarak kızartıyoruz.

Afiyet olsun:)))

 

 

 

Patatesli Çerkez Böreği

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı toz maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Un
  • Tereyağı

İçi için:

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 adet küçük boy soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber

Yapımı:

Tuz,şeker ve mayayı ılık suda eritiyoruz.Yavaş yavaş un ekleyerek ekmek hamuru yumuşaklığında (kulak memesinden biraz daha yumuşak) bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu kabartmak için dinlenmeye bırakıyoruz. İç harç için patatesleri haşlıyoruz soğanımızı küp küp doğrayıp kavurduktan sonra patateslerimizi ekleyip püre haline getiriyoruz tuz,karabiber ve pul biberi ekliyoruz. Kabaran hamurumuzu ikiye bölüyoruz. Parçalardan birini un serdiğimiz zemine alıyoruz Merdane ile 3 cm. kalınlığında açıyoruz erittiğimiz tereyağını sürüyoruz ve şeritler şeklinde kesiyoruz. Kestiğimiz şeritleri rulo şeklinde sardıktan sonra iki sivri ucundan bastırıyoruz ve tabak büyüklüğünde açıyoruz orta kısımına patatesli harç koyup karşılıklı kenarları kapatıyoruz kalan hamur için aynı işlemleri uyguladıktan sonra yağladığımız tepsiye yerleştirdikten sonra yumurta sarısı sürüyoruz ve çörekotu serptikten sonra 200 derecelik fırında üst ve altları kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun:)))