Bozcaada Lezzet Festivali

Lezzet festivali 2010 yılından bu yana Bozcaada’da güzel ada yemeklerini denemek isteyen misafirlerle ve adalılarla buluşuyor. Eğer yolunuz 14 eylülde adaya düşerse çok şanslısınız derim. Cumhuriyet meydanında kurulan tezgahlarda adalı hanımların elinden pişi, mafiş, ada mantısı, çiğ dolma, kalamar dolması, sarma, çullama ve sayamadığım bir sürü lezzet sizi bekliyor olacak.  Mideniz bayram ettikten sonra Bozcaada’nın bu tatlı eylül akşamında ruhunuza da güzel bir ziyafet çekip İncesaz’ı dinleyebilirsiniz.

1233431_10201988303853684_1107870995_n

180043_10150093661243471_850319_n

Reklamlar

Çullama

 

ısırgan yemekleri

bozcaada

Malzemeler:

  • 1 su bardağı su
  • 1 şişe maden suyu
  • 2 adet yumurta
  • Peynir
  • Isırgan
  • Ispanak
  • Un
  • Tuz

Yapımı:

Tercih ettiğimiz miktarda ısırganları ve ıspanağı (gülü seven dikenine katlanır diyerek:)) yıkayıp ince ince kıyıyoruz ve biraz tuzla ovup, üzerlerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Ardından, su, maden suyu ve yumurtaları çırpıyoruz, (peynirin tuzunu da düşünerek) yeterli miktarda tuz koyuyoruz ve karıştırdıktan sonra azar azar un ekliyoruz. Hamur krep kıvamında, akışkan olmalı. Ardından karışıma kıydığımız ısırgan ve ıspanakları ekliyoruz ve damak zevkimize göre istediğimiz miktarda peynir ufalıyoruz.( Ben keçi peyniri kullandım) iyice karıştırdıktan sonra yağladığımız tepsimize döküyoruz ve 200 derece fırında alt ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: Isırgan ve ıspanak miktarını isteğinize göre belirleyebilirsiniz. Ben bu ölçülerle 300 gr kadar ısırgan ve 5-6 yaprak ıspanağı önerebilirim. Hamuru bol bir çullamayı tavsiye ederim. Yoğurtla yendiğinde harika oluyor:)

Afiyet Olsun:)))

Bozcaada’nın Pirru’su Piruhi

 

Bir Girit yemeği olan piruhi (ada’da pirru:)) sıkça yapılan ve çok lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı su
  • 3 adet yumurta
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Un

İçi için:

  • Peynir
  • Kuru nane

Yapımı:

Su,yumurta ve tuzu karıştırıp unumuzu ekleyerek sertçe bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuz dinlenirken içi için peynirimizi ufalayıp kuru nane ile karıştırıyoruz.( Ben keçi peyniri kullandım. Sert bir peynir kullanmanızı tavsiye ederim.) Hamurumuzu un serptiğimiz bir zemine alıp arzu ettiğimiz büyüklükte eşit bezelere bölüyoruz. Her bir bezeyi orta kalınlıkta (mantı hamuru kalınlığında) açıyoruz ve orta büyüklükte karelere bölüyoruz her karenin ortasına bir tutam harç koyduktan sonra üçgen şekilde kapatıyoruz ve üst kenarını iki uçtan birleştiriyoruz.Tüm bezeleri bitirdikten sonra pirrularımızı kaynar suda pişiriyoruz ve üzerine kızdırdığımız tereyağı ve salça karışımı gezdirerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

Kabak Çiçeği Dolması

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kabak-c3a7ic3a7ec49fi-dolmasc4b1

 

 

 

Ve sonunda Bozcaada’dayım. Daha geldiğim ilk gün kapımızı bir açtık ne görelim bir poşette kabak çiçekleri. İşte o an bir kez daha evet ada’dasın dedim kendi kendime. Hemen alıp işe koyulduk tabii geç saatte elimizde oldukları için büzüşen çiçekleri açmak biraz zor olsa da yapımı da yemesi de çok zevkli oldu. (Çiçekler erken saatte toplanır ve doldurulursa daha açık oluyorlar.)Dolma balığın yanında harika bir meze oldu. Bozcaada manzarası ve serin rüzgarıyla yaptığımız dolma ve kızartma tarifleri…

Malzemeler:

  • Kabak çiçekleri
  • Çiçek miktarına göre pirinç
  • 1 adet orta boy domates
  • 1 adet kuru soğan
  • Maydanoz
  • Nane
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı

Yapımı:

İşe çiçekleri temizlemekle başlıyoruz. Bir makas yardımıyla sap kısımına doğru olan uzantıları kesiyoruz sonra çiçeğin içini açıp ortasında bulunan tohumu kesiyoruz.(Eğer kesmezsek dolmalarımız çok acı olur.) Tüm çiçekler için bu işlemi uyguladıktan sonra suya koyup bekletiyoruz ve bu esnada iç harcı hazırlamak üzere domates ve soğanı rendeliyoruz maydanozları kıyıyoruz, tuz,karabiber,nane ve zeytinyağı ekleyip pirinç ile karıştırdıktan sonra süzdüğümüz çiçekleri yırtmamaya özen göstererek yaprakların başladığı kısıma kadar dolduruyoruz ve yaprakları üzerine kapattıktan sonra tenceremize yatay veya dikey olarak sıralıyoruz ve üzerlerine limon dilimleri koyduktan sonra yarılarına kadar su koyarak kısık ateşte pişiriyoruz.

Kızartması için:
Malzemeler:
Çiçek miktarına göre
  • Yumurta
  • Un
  • Su
  • Tuz
  • Çiçek yağı

Boza kıvamında koyu bir bulamaç elde edip yıkayıp süzdüğümüz çiçekleri bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz ve yoğurt ile servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

Çiğ Dolma

   Bozcaada’da sık sık yapılan, harika bir beş çayı lezzetidir çiğ dolma. Hele taze yaprakla yenirse tadına doyum olmaz… İşte tarifi:
  • Malzemeler:
  • Her kişi için 1 çay bardağı kalın bulgur
  • Domates salçası
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 1 adet büyük boy domates
  • Taze nane yoksa kuru nane
  • 1 adet limon suyu
  • Kırmızı pul biber
  • Zeytinyağı
  • Sıcak su

Yapımı:

Kuru soğanının yarısını doğruyoruz tencereye 1\4 zeytinyağı koyup soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz üzerine bulgurun üstünü epeyce geçecek miktarda sıcak su koyup kaynayınca kişi sayımıza göre ölçtüğümüz bulguru ekleyip pişiriyoruz. Bu aşamada dereotu, maydanoz ve taze naneyi çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Domates ve soğanın diğer yarısını da doğrayıp pişen bulgura ekliyoruz. Bulgurlar pişince bol miktarda su kalmalı. Pişen bulguru ayrı bir kaba alıp biraz soğuyunca yeşilliklerimizi, limon suyunu ve pul biberi ve zeytinyağı ekleyip önceden kısa bir süre haşladığımız yapraklarla afiyetle yiyoruz. Kalın bir şekilde sararak yenen bu dolmayı ben büyük bir iştahla yediğim için kaşığımın üzerine kapattığım yaprak parçasıyla yiyorum:) Zaten her haliyle güzel:))

Afiyet olsun:)))