Bozcaada Lezzet Festivali

Lezzet festivali 2010 yılından bu yana Bozcaada’da güzel ada yemeklerini denemek isteyen misafirlerle ve adalılarla buluşuyor. Eğer yolunuz 14 eylülde adaya düşerse çok şanslısınız derim. Cumhuriyet meydanında kurulan tezgahlarda adalı hanımların elinden pişi, mafiş, ada mantısı, çiğ dolma, kalamar dolması, sarma, çullama ve sayamadığım bir sürü lezzet sizi bekliyor olacak.  Mideniz bayram ettikten sonra Bozcaada’nın bu tatlı eylül akşamında ruhunuza da güzel bir ziyafet çekip İncesaz’ı dinleyebilirsiniz.

1233431_10201988303853684_1107870995_n

180043_10150093661243471_850319_n

Reklamlar

Çullama

 

ısırgan yemekleri

bozcaada

Malzemeler:

  • 1 su bardağı su
  • 1 şişe maden suyu
  • 2 adet yumurta
  • Peynir
  • Isırgan
  • Ispanak
  • Un
  • Tuz

Yapımı:

Tercih ettiğimiz miktarda ısırganları ve ıspanağı (gülü seven dikenine katlanır diyerek:)) yıkayıp ince ince kıyıyoruz ve biraz tuzla ovup, üzerlerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Ardından, su, maden suyu ve yumurtaları çırpıyoruz, (peynirin tuzunu da düşünerek) yeterli miktarda tuz koyuyoruz ve karıştırdıktan sonra azar azar un ekliyoruz. Hamur krep kıvamında, akışkan olmalı. Ardından karışıma kıydığımız ısırgan ve ıspanakları ekliyoruz ve damak zevkimize göre istediğimiz miktarda peynir ufalıyoruz.( Ben keçi peyniri kullandım) iyice karıştırdıktan sonra yağladığımız tepsimize döküyoruz ve 200 derece fırında alt ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: Isırgan ve ıspanak miktarını isteğinize göre belirleyebilirsiniz. Ben bu ölçülerle 300 gr kadar ısırgan ve 5-6 yaprak ıspanağı önerebilirim. Hamuru bol bir çullamayı tavsiye ederim. Yoğurtla yendiğinde harika oluyor:)

Afiyet Olsun:)))

Bozcaada Mantısı

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
  • Un (kulak memesinden daha sert bir hamur olmalı.)

İç için:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet büyük boy soğan
  • Kuru nane
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 çay bardağı su
  • Soğanı kavurmak için zeytinyağı

Yapımı:

Yumurta,su ve tuzu karıştırdıktan sonra unu ekleyerek hafif sert bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuz dinlenirken soğanı küp küp doğruyoruz ve yağda çeviriyoruz. Pirinci ekleyip biraz çevirdikten sonra 1 çay bardağı su ekleyip pirinci kabartıyoruz. Pirinçler soğuduktan sonra baharatları ekliyoruz karıştırıyoruz. Hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp bezeler elde ediyoruz. Ve bezelerimizi bıçak sırtı kalınlığında açtıktan sonra büyükçe karelere kesiyoruz ve ortalarına iç harçtan koyup mantı şekli vererek kapatıyoruz.Hazırladığımız mantıları yağladığımız bir tepsiye dizdikten sonra fırına verip üstleri kızarana kadar fırında tutuyoruz ve yemek istediğimiz zaman bir tencerede kaynattığımız yağlı ve tuzlu suyu (et suyu çok lezzetli oluyor.) mantıların üzerine döküyoruz ve tepsinin üzerine bir tepsi örterek mantıları yumuşatıyoruz ve üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek veya sade olarak servis ediyoruz.

Afiyet olsun:)))

Pişi

Fotoğraf makineme tekrar kavuştuktan yeni tarifler:)

İstanbul’dan tatil için geldiğimde ilk sabah kahvaltısında beni hep sıcacık pişiler karşılar. Yağ çekmeyen,doyurucu ve çok lezzetli.Kahvaltı ve beş çaylarında harika gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı dolusu toz maya
  • 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 6-7 tane karanfil
  • 1 çay kaşığı damla sakızı
  • Un
  • Çörek otu ve susam
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Maya,tuz ve şekeri 3 su bardağı ılık suda eritiyoruz.Karanfilleri az miktar suda haşlayıp suyunu, tanelerini ve öğüttüğümüz damla sakızını ilave ediyoruz.Yavaş yavaş unumuzu ekliyoruz ve yoğuruyoruz yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olmalı. Hamurumuzu bir saat kadar mayalanması için dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurumuz ilk halinin iki misli kadar kabardığında un serptiğimiz bir zemine alıp rulo yaptıktan sonra çok büyük olmayan eşit bezelere bölüyoruz. Zemine bir miktar un,çörek otu ve susam karışımı döküp her bir bezeyi elimizde yuvarladıktan sonra bu una çok kalın olmayan yuvarlaklar şeklinde bastırıyoruz ve bu işlem tüm bezeler için uyguladıktan sonra pişilerimizi bol yağda kızartıyoruz.

Afiyet olsun:)))

Mafiş

 

Özel günlerde sofradan eksik olmayan çıtır çıtır bir Bozcaada tatlısı….

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • 2 çay bardağı su
  • Dolu dolu 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1-2 damla limon suyu

Yapımı:

Öncelikle şerbeti şekeri su ile eritip orta koyulukta olana kadar kaynatıyoruz limon damlattıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Hamurumuzu fazla büyük olmayan eşit bezelere bölüyoruz ve hepsini tek tek fazla büyük olmayacak şekilde açıyoruz. Her bezeye bu işlemi uyguladıktan sonra aralarına çiçek yağı sürerek üst üste koyuyoruz ve en üstlerini unlayıp bir kerede açıyoruz. Yufkamız çok ince veya kalın olmamalı. Açtığımız yufkayı karelere bölüyoruz ve her kareyi alt ve üst kısımlarından büzdürerek fiyonk şekli veriyoruz. Şekil verdikten sonra bol yağda kızartıp kızaran her partiyi tavadan alır almaz soğuttuğumuz şerbete atıyoruz. Üzerine bol ceviz ve tarçın ekleyip afiyetle yiyoruz.

Afiyet olsun:)))

Çiğ Dolma

   Bozcaada’da sık sık yapılan, harika bir beş çayı lezzetidir çiğ dolma. Hele taze yaprakla yenirse tadına doyum olmaz… İşte tarifi:
  • Malzemeler:
  • Her kişi için 1 çay bardağı kalın bulgur
  • Domates salçası
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 1 adet büyük boy domates
  • Taze nane yoksa kuru nane
  • 1 adet limon suyu
  • Kırmızı pul biber
  • Zeytinyağı
  • Sıcak su

Yapımı:

Kuru soğanının yarısını doğruyoruz tencereye 1\4 zeytinyağı koyup soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz üzerine bulgurun üstünü epeyce geçecek miktarda sıcak su koyup kaynayınca kişi sayımıza göre ölçtüğümüz bulguru ekleyip pişiriyoruz. Bu aşamada dereotu, maydanoz ve taze naneyi çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Domates ve soğanın diğer yarısını da doğrayıp pişen bulgura ekliyoruz. Bulgurlar pişince bol miktarda su kalmalı. Pişen bulguru ayrı bir kaba alıp biraz soğuyunca yeşilliklerimizi, limon suyunu ve pul biberi ve zeytinyağı ekleyip önceden kısa bir süre haşladığımız yapraklarla afiyetle yiyoruz. Kalın bir şekilde sararak yenen bu dolmayı ben büyük bir iştahla yediğim için kaşığımın üzerine kapattığım yaprak parçasıyla yiyorum:) Zaten her haliyle güzel:))

Afiyet olsun:)))

 

 

Avunya mantısı(Silkme)

 

Nohut yemeğinizi farklı bir şekilde değerlendirmeniz ve farklı bir tat için bir Bozcaada yemeği:)

Malzemeler:

  • İstediğiniz miktarda nohut
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet yeşil biber
  • Salça
  • 2 veya 3 adet yufka
  • 2 adet tavuk (göğüs)
  • Tuz
  • Yoğurt ve sarımsak

Yapımı:

Soğanı ve biberi doğrayıp tavuk etini yağda öldürdükten sonra salçayı da ekleyip bir gece önceden ıslattığımız nohutu ekleyip yeterli miktarda su ile pişiriyoruz. Bu sırada yufkalarımızı teker teker rulo yaptıktan sonra (ben oklavaya doluyorum) ve ince ince kestikten sonra şeritleri açıp fırın tepsisine döşedikten sonra fırına verip kızarana kadar pişiriyoruz. Pişmiş olan nohut yemeğini sıcak halde iken yufkaların üzerine döküp üstünü kapatarak yufkalar yumuşayana kadar bekletiyoruz ve yufkalar yumuşadıktan sonra üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökerek yiyoruz.

Afiyet olsun:)))